هتل های مشهد
بستن اطلاعیه
مهمان عزیز؛ سلام.
برای دریافت جدیدترین مطالب (طنز،سرگرمی و ...) به کانال پرشین بکس در تلگرام بپیوندید
لینک : @persianbax

سويا رقيب گاو مي شود

شروع موضوع توسط M.Bagheri , ‏21 سپتامبر 2011 در انجمن خواندنی ها

  1. M.Bagheri

    M.Bagheri مدیر کل تالار مدیریت کل تالار

    تاریخ عضویت:
    ‏8 آگوست 2011
    ارسال ها:
    21,406
    پسندیده شده:
    50,287
    امتیاز دستاورد:
    233
    جنسیت:
    مرد
    محل سکونت:
    IRAN
    شیر سویا یكی از نوشیدنی هایی است كه این روزها در انواع مختلف طعم دار، غنی شده با املاح و ویتامین ها و... در بسیاری از فروشگاه ها و مغازه ها عرضه می شود.
    برخی افراد به این تصور كه این شیر با شیر گاو مخلوط شده یا به این عقیده كه این شیر نسبت به شیرهای لبنی خواص و ارزش یكسانی دارد آن را جایگزین شیر معمولی كرده و حتی به كودكان و نوزادان خود هم می خورانند، اما پرسش اینجاست كه چه تفاوتی میان شیرسویا با شیرگاو است؟
    عصاره لوبیای سویا
    لوبیای سویا گیاهی است كه در اصل بوی علفی مي دهد و مزه بدی دارد. اما فناوری روز توانسته عامل بدبویی و طعم بد سویا را حذف و آن را برای مصارف خانگی و صنعتی آماده كند.
    اولین دلیل استفاده از سویا پروتئین بالای آن است كه موجب شده از آن فرآورده هایی چون آرد، شیر، پروتئین بافت دار و روغن سویا تهیه شود. در ایران شیرسویا به روش های مختلفی تولید می شود.
    ابتدا دانه های سویا را تمیز و سپس خیس مي كنند و بر اثر خیساندن تا حدی قندهای نامطلوب سویا كه بسیار نفاخ هستند، خارج می شود. در مرحله بعد دانه ها را خرد و به وسیله بخار آنزیم زدایی می كنند.
    هدف از این كار غیرفعال كردن مواد نامطلوبی است كه مانع جذب پروتئین های موجود در سویا می شوند. در این فرآیند حرارتی تا حدودی بوی علفی سویا كم شده و در مرحله آخر از طریق سانتریفیوژ، شیر یا عصاره سویا از فیبر آن جدا می شود.
    اين فرآورده حاصله از سویا یك محصول كاملا گیاهی بوده و با شیرگاو مخلوط نمی شود و تنها شباهت آن با شیر لبنی در رنگ شیری آن است. این شیر از نظر طعم و مزه و خواص تغذیه ای شباهت چندانی به شیرگاو نداشته و طعم آن مشابه طعم غلات است.
    تفاوت شير سويا با شير گاو
    - شیرسویا محلولی پروتئینی و حاوی چربی، كربوهیدرات و ویتامین هایی چون B1،B6، E و همچنین لسیتین و فیبر است. این شیرحدودا یك چهارم كلسیم شیرگاو را داردو معمولا تولیدكنندگان به آن كلسیم می افزایند.
    شیر سویا اگرچه در مقایسه با شیرگاو كلسیم پایین تری دارد، ولی حاوی فاكتورهایی است كه به جذب كلسیم در بدن كمك می كند. بنابراین بهتر است افراد خصوصا خانم ها از قبل دوران یائسگی برای پیشگیری از پوكی استخوان، هم از مواد كلسیم دار مثل شیر و هم از مواد جاذب كلسیم چون شیرسویا استفاده كنند.
    - شیرسویا به جهت پروتئین بالا، پروتئینی شبیه گوشت دارد و حاوی تعدادی از اسید آمینه های ضروری است، اما در مقایسه، شیرگاو پروتئین با كیفیت تری داشته و نباید شیرسویا را جایگزین آن كرد.
    - چربی این نوشیدنی در مقایسه با شیرمعمولی به جهت اسیدهای چرب غیراشباع از افزایش كلسترول جلوگیری و از ریسك ابتلا به بیماری های قلبی ـ عروقی می كاهد.
    - این شیر برخلاف شیرگاو لاكتوز ندارد و برای افرادی كه دچار عدم تحمل قند لاكتوز هستند مناسب است. البته بد نیست بدانید كه وجود برخی قندها در سویا موجب می شود این شیر كمی  نفاخ باشد.
    - خواص اصلی شیرسویا مربوط به گروهی از ایزوفلاونوییدها و فیتواستروژن هایی است كه خاصیت آنتی اكسیدانی و شبه هورمونی دارند.
    این دو تركیب می توانند در پیشگیری از بیماری های مزمن چون سرطان پستان و پروستات و همچنین كاهش عوارض یائسگی چون گرگرفتگی، تعریق شبانه، بی خوابی و سردرد موثر باشند. اما اگر از سویا و فرآورده های آن به مقدار خیلی زیاد استفاده كنید خود می توانند عامل بروز سرطان شوند.
    در واقع مقدار مازاد فیتواستروژن ها در بدن می توانند رشد سرطان های مرتبط با هورمون را تحریك كنند به همین دلیل متخصصان تغذیه مصرف زیاد سویا خصوصا مكمل آن را بدون مشورت با پزشك مربوطه توصیه نمی كنند.
    حساسیت به شیرسویا
    شاید در اینجا این پرسش مطرح شود، چرا عده ای از افراد با خوردن شیرسویا دچار حساسیت می شوند؟
    عدم تحمل سویا حالتی است كه درآن دستگاه گوارش فرد نمی تواند پروتئین شیرسویا یا غذاهایی كه در تهیه آنها از سویا استفاده شده را هضم كند. این مشكل در كودكان و نوزادان بسیار شایع است و نشانه های آن در نوزادان مبتلا كه مادرانشان از غذاهای حاوی سویا استفاده كرده باشند، پدید می آید.
    شایع ترین علائم در نوزادان و كودكان، استفراغ، گریه مكرر و اسهال آبكی و در بزرگسالان سردرد، گیجی، منگی، تعرق زیاد، تحریك پذیری، تپش قلب و گاهی تنگی نفس است.
    خطرناك ترین علامت این بیماری شوك حساسیتی آنافیلاكسی است كه با افت فشارخون، ضربان سريع قلب ،تب و از دست دادن هوشیاری بروز می كند. این اختلال، درمان دارویی و قطعی ندارد و فقط باید از غذاهای حاوی سویا پرهیز كرد.
    هنگام خرید شیرسویا انواع ساده و بدون طعم آن را انتخاب كنید. طعم و رنگ هایی كه به این نوشیدنی افزوده می شود، اگر طبیعی باشد مشكلی ندارد. اما اگر شیمیایی و سنتزی باشند، مصرف مستمر آن می تواند در درازمدت عوارضی را برای مصرف كننده ایجاد كند.
    نكته دیگر شكری است كه به منظور ایجاد طعم مطلوب به شیر های طعم دار افزوده می شود. متاسفانه شیرینی زیاده از حد این محصولات در افراد ـ خصوصا كودكان ـ احتمال چاقی و زمینه های ابتلا به دیابت را فراهم می كند.
    فاخره بهبهاني
    گروه سلامت
    منبع : http://www.jamejamonline.ir/newstext.aspx?newsnum=100854183438
     
بارگذاری...
دیگر موضوعات مشابه - سويا رقيب گاو
  1. Night Spirit
    پاسخ ها:
    1
    نمایش ها:
    278