RAHA
عمه برادرزاده
مدیر بخش
قدیم ها که خمیر پیراشکی حاضر آماده تو سوپرمارکت ها نبود,باید خمیرش رو هم درست میکردیم که کثیف کاریش زیاد بود(خدا رو شکر که الان انواع خمیرها موجود هستش)
مواد لازم برای خمیر پیراشکی
تخم مرغ ۳ عدد
روغن مایع ۱ لیوان
ماست ۱ لیوان
نمک ۱ قاشق چایخوری
مایه خمیر ۲ قاشق مرباخوری
آب یا شیر ولرم نصف فنجان
شکر ۱ قاشق چایخوری
آرد به میزان لازم
ابتدا شکر را داخل آب یا شیر ولرم ریخته و هم می زنید و سپس مایه خمیر را روی آن می ریزید نیازی نیست که مایه خمیر را به هم بزنید سپس آن را در جایی گرم قرار می دهید تا مایه خمیر عمل بیاید( در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه). توجه داشته باشید در صورتیکه ظرف شما چرب باشد مایه خمیر عمل نمی آید.
تخم مرغها را در ظرفی جداگانه شکسته و با چنگال خوب به هم می زنیم سپس ماست و بعد روغن مایع را نیز اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم بعد از آن نوبت به نمک، مایه خمیر عمل آمده و در آخر آرد می رسد.
آرد را تا جایی اضافه می کنیم که به دست نچسبد با توجه به اینکه نوع آردها با هم متفاوت است من نمی توانم اندازه ای برای آرد بگویم .
کم کم آرد را اضافه کنید تا جایی که بدستتان نچسبد. بعد از اینکه خمیر آماده شد روی خمیر را با یک دستمال تمیز بپوشانید و آن را در جایی تاریک و با هوای تقریباً گرم مثل کابینت قرار دهید.
برای اینکه پیراشکی شما خوب و ترد بشود اجازه بدهید خمیر در حدود ۷ تا ۸ ساعت استراحت کند بطوریکه وقتی دست میزنید کاملاً بین آن حفره های هوا ایجاد شده باشد.
در این حالت خمیر آماده استفاده پیراشکی های گوشتی است.
اما اگه خمیر آماده از سوپر مارکت خریدید که دیگه خیلی راحته( نیم ساعت قبل خمیر را از یخچال در میارید و میذارید تو قالب پیراشکی و مواد رو میریزید داخلش و پرس میکنید و در روغن سرخ میکنید)
مواد داخل پیراشکی
قارچ
فلفل دلمه ای
پنیر پیتزا
گوشت چرخ شده
پیاز
نمک فلفل
گوجه فرنگی
رب گوجه
طرز تهیه:
پیاز رو خرد میکنید و در روغن سرخ میکنید
گوشت چرخ شده رو اضافه کنید و رب گوجه و نمک و فلفل را اضافه کنید
قارچ و فلفل دلمه ای و گوجه خرد شده به آن اضافه کنید و اجازه می دهیم 10 دقیقه روی حرارت ملایم بماند
خمیر را با وردنه باز کنید و با استکان یا قالب گرد قالب بزنید و در قالب مخصوص پیراشکی بگذارید,مواد را داخل خمیر بریزید وقالب را ببنید و فشار دهید
پیراشکی ها را در روغن داغ( یا کره) سرخ کنید
